De procureur is het malse stuk van de nek zonder het been. Doordat het doorregen is met vet heel geschikt om te braden, stoven of om rollade van te maken. ook erg bekend om op de barbecue klaar te maken.
75min in de oven op 180gr. of 5 uur of langer op 100gr in de oven low en slow. van te voren voorzien van goede kruiden.